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Tordouet, un village authentique du pays d’Auge

Vue générale du village de Tordouet (Valorbiquet, Calvados)

Tordouet est un petit village posé au cœur du pays d’Auge, dans le département du Calvados, en Normandie. Aujourd’hui rattaché à la commune de Valorbiquet, ce village authentique et atypique séduit immédiatement par son charme et son patrimoine.

Avant de se jeter dans l’Orbiquet, trois cours d’eau — la Fontaine du Noyer, la Fontaine du Vas (ou Fontaine d’Argent) et la Vallée Verrier — traversent le village et ont sculpté au fil des siècles un superbe paysage vallonné. Ces trois ruisseaux, ou « trois douets », sont probablement à l’origine du nom de Tordouet. Une autre hypothèse suggère une origine latine, « tortus ductus », signifiant « cours d’eau tortueux ».

La vallée Verrier, l'un des trois ruisseaux de Tordouet (Valorbiquet, Calvados)
La vallée Verrier, l’un des trois ruisseaux qui traversent Tordouet avant de se jeter dans l’Orbiquet. — Photo : Jean-popo, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

L’histoire de Tordouet est riche. Le village fut autrefois réputé pour la qualité de son « froc », un tissage de laine très résistant. Une motte féodale, surmontée d’un magnifique manoir à pans de bois du XVIe siècle, domine l’entrée du bourg et témoigne de ce passé.

Manoir de Tordouet (Valorbiquet, Calvados), manoir à pans de bois du XVIe siècle
Manoir de Tordouet (Valorbiquet, Calvados), manoir à pans de bois du XVIe siècle sur motte féodale. — Photo : Jean-popo, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Du sommet du coteau où elle est bâtie, l’église Saint-Michel domine les maisons du village et la campagne alentour. Dédiée à l’archange saint Michel, elle est remarquable par sa tour romane de la fin du XIe siècle, qui lui vaut son classement au titre des monuments historiques le 14 avril 1909. Comme à Touques ou Cottun, cette tour prend une forme octogonale dans sa partie haute : elle s’élève sur une base carrée, se développe sur deux étages octogonaux, puis s’achève par une flèche en charpente couverte d’essentes en bois de châtaignier. La tour occupe une position latérale par rapport au reste de l’édifice, reconstruit au début du XIXe siècle dans un style classique pour répondre au pic démographique de Tordouet, à l’époque faste du froc. Le chœur roman d’origine subsiste toutefois : son abside, découpée en cinq pans droits d’un style très dépouillé, est percée de petites meurtrières en guise de fenêtres et couronnée d’une corniche identique à celle du sommet de la tour, donnant une belle unité à l’ensemble. L’église abrite également un retable du XVIIe siècle et un tableau, « le Christ en croix rédempteur de l’univers », tous deux classés à titre d’objets aux monuments historiques.

Église Saint-Michel de Tordouet (Valorbiquet, Calvados) et son clocher roman octogonal du XIe siècle
Église Saint-Michel de Tordouet (Valorbiquet, Calvados) et son clocher roman du XIe siècle. — Photo : Christian Guibout, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

Sur 676 hectares, de nombreux chemins sillonnent les bois et les bocages, invitant à la promenade. On y découvre notamment deux lavoirs en parfait état, munis de leurs vannes, qui rappellent l’importance de l’eau dans la vie du village. Tordouet offre ainsi un aperçu préservé de la vie rurale augeronne, entre patrimoine bâti et paysages naturels.

En somme, Tordouet constitue un véritable écrin du pays d’Auge. Son authenticité, son patrimoine médiéval et renaissance, ses ruisseaux et ses chemins en font une étape de choix pour qui souhaite découvrir la Normandie profonde, à quelques encablures de Lisieux.

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Lotte en danse indienne

  • 800g de Lotte
  • 2 gousses d’ail
  • 3 petits oignons
  • 3 petites tomates en dé
  • Huile d’olive
  • 20 cl de lait de coco
  • sel, poivre, curry
  • 1/2 baton de canelle
  • 3 pointes de couteau de piment d’espelette
  • 1 verre de vin blanc

Accompagnement : riz, lasagne de carotte ou fondue de poireaux

Faire revenir la lotte dans l’ail, l’oignon et l’huile

Ajouter le vin blanc, les dés de tomate, lait de coco et les épices

Faire cuire 20 à 30 minute

Pendant ce temps, préparer la fondue de poireau et le riz.

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Relish de courgettes

Relish courgette

10 tasses de courgettes râpées

gros sel

3 oignons hachés

5 tasses de sucre

21/4 tasses de vinaigre

1 c. à soupe de graines de céleri

1/2 c. à soupe de curcuma moulu

1/2 c. à soupe de poivre noir moulu

Etapes

Faire dégorger les courgettes avec le gros sel pendant au moins 12 heures.

Rincer afin d’enlever l’excès de sel et égoutter de nouveau en pressant les légumes pour enlever le surplus d’eau. Vous pourriez également utiliser un coton fromage.

Dans un chaudron, mélanger l’oignon, le sucre, le vinaigre, les graines de céleri, le curcuma et le poivre.

Ajouter les courgettes râpées. Porter à ébullition et faire mijoter 30 minutes en brassant régulièrement.

Verser dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.

Choix des fruits pour cette recette :

Zucchini jaune, zucchini vert, pâtissons et coutor d’été

De 1 tasse et demi à 2 tasses et demi de sucre (au goût, pour une relish plus ou moins sucrée)

1 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de cidre (j’ai pris du vinaigre blanc)

1 c. à soupe de moutarde en poudre

1 c. à thé de grains de moutarde

1 c. à thé de graines de céleri

1/2 c. à thé de gingembre moulu (omis)

1/2 c. à thé de curcuma moulu

1/2 c. à thé de flocons de piment fort

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe d’eau froide

Ingrédients (pour environ 6 bocaux 500ml ou 12 bocaux 250ml):

environ 2.5kg brut (environ 20 tasses une fois râpées) de courgettes pas trop grosses (moi je les aime un peu plus petites que celles vendues à l’épicerie)

4-5 oignons (selon leur grosseur pour obtenir environ 8 tasses d’oignons hachés)

2/3 tasse de gros sel à marinade

5 tasses de vinaigre

9 1/2 tasses de sucre

2 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide

2 c. à soupe de moutarde sèche ( graine de moutarde pulvérisé)

3 c. à soupe de curcuma (turméric)

1 c. à soupe de sel de céleri

1 c. à soupe de graine de moutarde

1/2 c. à thé de poivre noir

Préparation:

Jour 1: Commencer le soir de préférence, sinon très tôt le matin pour finir le soir de la même journée!

Hacher les oignons

Râper les courgettes avec la râpe régulière (c’est une question de texture, si vous prenez la râpe mini, mini ça donnera pas la même chose!), moi je râpe au robot ça va plus vite 😉

Dans un grand bol (chaudière) en plastique ou en verre ou en terre cuite, mélanger les oignons, les courgettes et le gros sel et laisser les courgettes dégorger sur le comptoir (température pièce) pendant au moins 8h (par habitude moi je dis overnight, donc je laisse ça reposer une nuit)

Jour 2:

Dans une passoire, ou un torchon à vaisselle propre, faire égouter les courgettes (avec les oignons évidemment, mais à partir d’ici je vais seulement écrire courgettes OK 😉 ) pendant une heure pour enlever l’excès d’eau.

Rincer les courgettes dégorgées à l’eau fraiche pour enlever l’excès de sel.

Assècher les courgettes à l’aide d’un autre torchon propre (moi j’ai des torchons réservés à ce genre d’usage chez moi, j’aime pas utiliser le papier absorbant…).

Mettre les courgettes dans un chaudron.

Ajouter le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs, la moutard sèche, le curcuma, le sel de céleri, les graines de moutarde et le poivre noir.

Amener à ébullition et ensuite réduire la chaleur à moyen.

Laisser mijoter 30 minutes.

Préparer vos bocaux pendant ce temps.

Verser la relish dans vos bocaux chauds et stériles en laissant un espace de tête de 1/2 po (1cm).

Stériliser à la marmite: 15 minutes pour les 500ml / 10 minutes pour les 250ml.

Laisser reposer les bocaux sur le comptoir 24h.

Vérifier les sceaux, enlever les bagues, nettoyer les bocaux et ranger dans l’armoire.

Une fois votre bocal de relish ouvert, vous pouvez le garder au frigo pour plus d’un mois généralement à cause de l’acidité du vinaigre.

Conseil:

Acheter des couvercles de plastique blanc conçu pour les pots mason pour vos bocaux d’usage au frigo. Vous éviterez la rouille sur votre bague de pot mason et vous pourrez en prolonger son usage.

Le coût de cette relish dépendra beaucoup de la provenance de vos courgettes et vos oignons! Si vous en avez au jardin, il ne vous en coutera presque rien (moins de 0.50$ du bocal 500ml). Si vous avez des amis ou voisins qui en ont trop dans leur jardin, ce sera à peu près pareil. Sinon au marché le prix ne devrait pas être trop élevé quand nous seront inondé de courgettes, de patisson et de eight ball!

Recette relish courgettes:

INGRÉDIENTS :

– 3 kg de courgettes ( environ )

– poivrons rouges ( 2 )

– ail ( une tête d’ail )

– gros sel ( 4 cuillères à table )

– sucre brun ( turbinado fin ) 5 tasses

– vinaigre de cidre ( 2 tasses et demi )

– moutarde en poudre ( 2 cuillères à table )

– graines de céleri ( 2 cuillères à thé )

– gingembre moulu ( 1 cuillère à thé )

– curcuma moulu ( 1 cuillère à thé )

– flocons de piment fort ( 1 cuillère à thé ) OU un beau petit piment jalepino

– fécule de mais ou pomme de terre ( 2 cuillères à table )

– eau ( 2 cuillères à table )

PRÉPARATION :

– METTRE LE SUCRE ET LE VINAIGRE dans un grand contenant . . . chauffer jusqu’à début d’ébulition et ajouter les épices, brasser le tout.

– Avec le ROBOT – – râpe – – ( râper les courgettes, les poivrons, l’ail, ET piment )

– mettre le tout dans le chaudron ( brasser épisodiquemment )

– Avant la fin, ajouter la fécule ( tout en brassant – – pour éviter la formation de MOTTONS )

– Après 45 minutes de cuisson, le tout est prêt à mettre en conserve.

Pendant la cuisson, vous avez préparer vos pots pour la mise en conserve.

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ketchup maison

INGRÉDIENTS (Pour 7 pots de 500 ml) :

2 c. à soupe d’épices à marinade (pour les fabriquer vous même, voir recette ici)

24 tomates rouges, pelées et coupées en dés

12 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés du VERGER LACROIX

6 oignons, coupés en dés

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

1 poivron vert, épépiné et coupé en dés

500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc

1,140kg (5 tasses) de sucre

2 c. à soupe de sel

Ketchup chutney traditionnel maison, le meilleur de Ricardo et stérilisation des pots 2

PRÉPARATION :

PLACER les épices à marinade dans une boule à thé ou dans un coton à fromage (étamine) ou une gaze.

MÉLANGER dans une grande casserole à fond épais tous les ingrédients.

PORTER à ébullition en remuant fréquemment.

LAISSER mijoter à feu moyen environ 1h15, à découvert, en remuant de temps à autre.

VERSER dans des bocaux stérilisés chauds. Laisser tiédir et réfrigérer.

MÉTHODE POUR LA STÉRILISATION DE RICARDO :

Pour conserver les confitures, ketchup (chutney) à température ambiante sans qu’ils se gâtent, vous n’avez d’autre choix que de stériliser vos pots. Oubliez le disque de paraffine de nos mères et grands-mères, le four ou le lave-vaisselle, la seule méthode recommandée est celle d’un traitement à l’eau bouillante. Voici comment procéder en six étapes faciles:

DÉPOSER les bocaux propres dans une grande casserole et les recouvrir d’eau chaude.

PORTER à ébullition et laisser mijoter à petits bouillons de 5 à 10 minutes.

IMMERGER pendant ce temps dans une petite casserole les couvercles (disques) dans de l’eau très chaude, non bouillante, de façon à activer la bande scellante de caoutchouc.

Notez que les disques ne sont pas réutilisables, car la bande rouge n’est étanche qu’une seule fois.

VERSER la confiture dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 0,5 cm (¼ po) pour les confitures ou de 1 cm (½ po) pour les fruits, marinades, tomates ou chutney.

RETIRER les bulles d’air à l’aide d’une spatule en caoutchouc et essuyez le pourtour du pot à l’aide d’un linge propre.

CENTRER les couvercles (disques) sur les bocaux et vissez la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.

DÉPOSER les bocaux debout, dans une casserole d’eau bouillante et couvrir.

Assurez-vous qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau.

CALCULER au moment où l’eau recommence à bouillir 10 minutes de traitement pour les confitures, 15 minutes pour les marinades (tels que chutney, ketchup, cornichons) et 35 minutes pour les betteraves et les sauces tomates.

RETIRER les bocaux en vous assurant qu’ils sont bien droits et déposez-les sur une serviette.

LAISSER refroidir 24 heures sans resserrer les anneaux.

Vous devriez alors entendre le «pop» habituel (le couvercle s’enfonce vers le bas et ne bouge pas sous la pression du doigt) indiquant que l’air est sorti des bocaux et, donc, que le traitement a réussi. Elles se conserveront près d’un an dans un endroit frais et sombre.

Pour 3 bocaux d’environ 200 g

3 kg de tomates

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil à café de moutarde forte

50 g de miel (ou de sucre roux)

1/4 à 1/2 cuil à café de cannelle moulue

1 à 4 clous de girofle pilés au mortier

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

1/4 de cuil à café de 4 épices

1 cuil à café de sel

Recette du ketchup « maison »

Ingrédients :

1,5 kg de tomates

2 oignons moyens

30 cl de vinaigre de cidre

10 cl de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

4 cuillères à soupe de sucre vergeoise

sel, poivre

1 pointe de piment

paprika

sel de céléri

Préparation :

Choisissez des tomates bien mûres et bien charnues. Plongez-les quelques instants dans l’eau bouillante et mondez-les. Coupez-les en gros dés.

Émincez les oignons. Faites suer le tout dans un faitout. Ajoutez les vinaigres, les sucres et les épices. Laissez mijoter à petit feu pendant 1h30. Prolongez la cuisson si le ketchup est trop liquide.

Vérifiez l’assaisonnement et mixez votre préparation. Mettez en bouteille ou en pot immédiatement.

Laissez refroidir le flacon tête en bas, de façon à favoriser le vide d’air.

Ce ketchup se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Variantes de ketchup

Ajoutez une cuillère à café de curry en poudre à votre préparation.

Ajoutez plus ou moins de vinaigre selon votre goût.

Ajoutez une pointe de couteau de piment d’Espelette au ketchup.

Pour 2 bocaux de 350 ml :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 oignons

1.5kg de tomates

4 gousses d’ail

150ml de vinaigre

150g de cassonade

4 cuillères à café de moutarde de Dijon

½ cuillère à café de 4 épices

½ cuillère à café de cumin

2 clous de girofle

sel, poivre

Ôtez la peau des oignons et coupez-les en dés. Lavez et épépinez les tomates. Coupez-les également en morceaux grossiers. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en morceaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez tous les autres ingrédients, couvrez et laissez frémir pendant 1/2 heure, puis passez au blender.

Tamisez si besoin et remettez à chauffer pendant 45 minutes supplémentaires à feu doux, le temps d’obtenir une préparation à la consistance épaisse.

Pendant ce temps, lavez les bocaux à l’eau très chaude. Laissez-les sécher à l’air libre. Ébouillantez les joints en caoutchouc.

Remplissez les bocaux avec la préparation bouillante, posez les joints et fermez les bocaux. Déposez un torchon dans le fond de votre autocuiseur. Posez les bocaux dessus. Si besoin est ajoutez un bocal vide pour que les bocaux soient bien calés entre eux. Remplissez votre autocuiseur d’eau (au moins 3 cm au dessus des bocaux), fermez-le et faites chauffer. A partir du chuchotement de la soupape, faites cuire 30 minutes.

Laissez les bocaux refroidir. Vérifiez en les déclipsant que le couvercle soit bien hermétique. Décorez-les si vous souhaitez d’une étiquette et entreposez debout, dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.

Ingrédients:

– 6 tasses de vinaigre de cidre (5 % d’acide acétique) (1.5 l)

Nouet d’épices :

– 1 1/2 tasses de graines de céleri (375 ml)

– 4 bâtons de cannelle concassés (30 cm au total)

– 2 1/2 c. à s. clous de girofle (36 ml)

– 1 c. à s. de piment de la Jamaïque (15 ml)

– 53 lbs de tomates mûres (24 kilos) (1 boisseau)

– 6 tasses d’oignons hachés (1,5 l)

– 1 c. à s. de poivre de Cayenne (15 ml)

– 3 tasses de sucre (575 g)

– 1/2 tasses de sel à marinades (125 ml)

Préparation:

Etape 1: Verser le vinaigre dans une casserole émaillée ou en inox. Placer les clous de girofle, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les graines de céleri dans un grand carré d’une double épaisseur d’étamine et former un nouet. Porter le vinaigre à ébullition, y placer le nouet d’épices et le laisser mijoter 5 minutes à couvert. retirer du feu et laisser infuser le temps de préparer les tomates.

Etape 2: Trier des petites tomates italiennes bien mûres et bien rouges pour cette recette. Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Les trancher en deux à la ‘taille’ puis les presser légèrement en leur donnant un tit swing pour les épépiner. (gardez les pépins et l’eau des tomates pour les tomates entières)

Etape 3: Pour éviter que le ketchup ne se sépare, il faut que les tomates soient immédiatement et constamment en ébullition. Si vous mettez toutes les tomates dans le chaudron pour les porter lentement à ébullition, le ketchup vas se séparer dans vos pots.

Etape 4: Couper les tomates en quartiers environ 6 ou 7 tomates à la fois pour les ajouter au chaudron en brassant le tout.

Assurez vous d’une ébullition vive et constante tout au long du procédé en ajoutant les quartiers de tomates

Etape 5: Quand toutes les tomates ont été ajoutées, combiner l’oignon et le poivre de Cayenne, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, à découvert.

Quand la sauce tomate a cuite 20 minutes, retirer le sac d’épices du vinaigre aromatisé et le combiner à la sauce tomate laisser mijoter 30 minutes toujours à découvert.

Etape 6: Presser le mélange de tomates au moulin à légumes et remettre au chaudron. Ajouter le sucre et le sel. En remuant fréquemment, mijoter doucement jusqu’à ce que le volume ait réduit de moitié ou jusqu’à ce que le ketchup ait la consistance désirée.

Empoter en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Etape 7: Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation du ketchup aux tomates maison à l’eau bouillante :

Stérilisez les bocaux de 500 ml pendant 10 minutes

Stérilisez les bocaux de 1 litre pendant 15 minutes

500 grs de tomates alimentation_tomates_25

1 oignon

1 gousse d?ail

1 ou 2 clous de girofle

Une pincée de piment doux

sel, poivre, à votre convenance

100 g de sucre

10 cl de vinaigre de cidre

1 kg de tomates (bien mûres et pleins de goût, rougies au soleil)

1 poivron rouge

1 oignon

4 gousses d’ail

3 cs de vinaigre balsamique

4 cs de vinaigre de vin rouge

70 g de sucre

1 cc de graines de moutarde

½ cc de poivre

1 cc de graines de coriandre

½ cc de gingembre moulu

1 capsule de cardamome (écrasée)

1 clou de girofle


Mélange à épices

Ce mélange d’épices est assez standard pour faire des marinades de légumes (pickles

C’est une recette d’épices entières que l’on ne doit pas moudre. Cette recette vous fera un petit pot de 125 ml, soit assez pour 6 ou 8 recettes de 3 litres de marinades de légumes variées.

Ingrédients :

1 bâton de cannelle d’environ 4 pouces (10 cm) de long (2,5 g) cassé en morceaux (bien en fait nous, on utilise de la casse, qu’on croit être de la cannelle)

5 feuilles de laurier séchées broyées

2 c. à s. (36 g) de graines de moutarde jaune

1 c. à s. (9 g) de piment de la Jamaïque (allspice)

1 c. à s. (10 g) de graines de coriandre

1 c. à s. (12 g) de grains de poivre noir

1 c. à s. (6 g) de gingembre séché grossièrement moulu

1 c. à s. (9 g) de graines d’aneth

2 c. à thé (7 g) de graines de cardamome

2 c. à thé (4 g) de flocons de piment chili rouge séché broyé

1 c. à thé (3 g) de clou de girofle

Astuces :

Pour obtenir du gingembre séché grossièrement moulu (environ 2 mm), pelez un tronçon de 5 cm de gingembre frais et coupez-le en tranches d’environ 2 mm d’épais. Placez les tranches sur une grille métallique fine (un tamis peu faire), et placer cette grille au centre du four. Allumez le four au minimum et laissez la porte du four entrouverte pour la nuit, ou jusqu’à ce qu’il devienne cassant. Il sera ensuite très facile de le hacher avec un bon couteau.

Pour casser le bâton de casse (bizarre à dire non ?), roulez-le dans un torchon, placez-le sur une planche à découper et frappez le rouleau avec un marteau. (ç;

Broyer les feuilles de laurier dans un linge aussi.

On n’a qu’a bien mélanger les épices ensembles et à les entreposer dans un bocal hermétique dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Il se conservera pour bien plus de 6 mois.

J’ajoute 1 c. à s. de lamelles de macis grossièrement broyées à cette recette. On en voit souvent dans des liste d’ingrédients de certains mélanges du commerce.

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Risotto de Courgettes

Risotto de courgettes

 

  • 2 cuillerées à table d’huile d’olive

  • ½ tasse de petits oignons émincés

  • 2 gousses d’ail

  • ¼ de tasse de vin blanc

  • 4-5 tasses de bouillon de légume

  • 1 tasse de riz rond

  • 2 courgettes jaunes moyennes

  • ½ tasse de petits pois surgelés décongelés

  • ¼ de tasse de basilic frais en julienne

  • 1 cuillerée à table de margarine

  • Poivre moulu

  1. Nettoyer les courgettes et les couper en morceaux en demie-lunes de deux centimètres d’épaisseur. Réserver

  2. Dans un grand fait-tout, faire sauter l’oignon, l’ail dans l’huile d’olive de 3 à 5 minutes à feu moyen

  3. Verser le riz et cuire 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit opaque. Verser le vin et remuer jusqu’à absorption

  4. Verser le bouillon dans le riz, une louche à la fois en remuant fréquemment à feu moyen après chaque ajout. Attendre jusqu’à absorption complète du bouillon avant d’ajouter une nouvelle louche

  5. Après 15 minutes, ajouter les pois et la courgette. Continuer à remuer et à ajouter le bouillon jusqu’à ce que les légumes soient tendre et le riz « Al dente » mais crémeux (à peu près 5 minutes)

  6. Retirer du feu, ajouter le basilic, la margarine et remuer. Assaissoner de poivre et garnir de basilic. Pour ajouter un peu de brillance, soupoudrer de zeste de citron.

(traduit de : http://vegenista.com/summer-squash-risotto-with-fresh-garlic-petite-peas/)

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Poularde en pot-au-feu à la périgourdine

Histoire de pouvoir retracer une recette mémorable préparée par Nath pour le déjeuner du nouvel an, je me permet de reproduire la recette suivantve issue du site « Cuisine et vins de France »

Ingrédients

  • 1 poularde fermière
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • 4 navets
  • 1 gros oignon
  • 6 pommes de terre
  • 1 foie gras cru de 500 g
  • 4 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe de bon porto
  • sel
  • poivre

Étapes

La veille, dénervez le foie gras, assaisonnez-le de sel (à raison de 15g/kg) et de poivre, mettez-le dans un plat creux, ajoutez le porto, couvrez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur.Passé ce temps, refermez les lobes du foie pour le reconstituer et roulez-le dans un morceau de tissu de coton (ou de drap) fin en serrant fort pour former un joli rouleau. Ficelez les extrémités comme un gros bonbon.

Faites bouillir 2 litres d’eau dans un faitout, ajoutez les tablettes de bouillon. Plongez le rouleau de foie gras dans le bouillon frémissant et, hors du feu, laissez pocher 10 min en retournant plusieurs fois le rouleau. Egouttez le foie gras et laissez-le reposer une nuit au frais. Réservez le bouillon pour la cuisson de la poularde.

Le jour même, épluchez et lavez les légumes (à l’exception des pommes de terre). Découpez la poularde en morceaux. Blan­chissez-les 1 min dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et rincez-les sous l’eau froide. Réu­nissez dans une marmite les ­morceaux de volaille blanchis, le bouquet garni et les légumes épluchés.

Mouillez avec le bouillon de volaille au foie gras, salez, poivrez et laissez mijoter 2 h à feu très doux. Epluchez les pommes de terre et incorporez-les dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson de la poularde.

Egouttez tous les légumes et les morceaux de volaille. Réservez-les au chaud dans un plat de service creux. A l’aide d’une cuillère, débarrassez le bouillon contenu dans la ­marmite de la graisse amassée à la surface, jetez-la, puis remettez le bouillon à chauffer. Dès qu’il frémit, plongez dedans le foie gras au torchon et laissez-le réchauffer pendant 2 min. Egouttez-le, déballez-le, puis découpez-le en six tranches épaisses.

Servez la poularde en pot-au-feu dans des grandes assiettes avec les tranches de foie gras et le bouillon.

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Minestrone

Histoire de ne pas perdre la recette et de la faire profiter au monde entier, je recopie la recette de la Minestrone de Nath que nous avons mangé hier.

  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 2 courgettes
  • 3 gousses d’ail
  • 3 pommes de terre
  • 4 bouillons cubes
  • 3 tomates en dés
  • 150g de petits pois
  • 1 poignée de haricots verts
  • 2 litre d’eau
  • 3 saucisses de montbéliards / morteau / lard fumé
  • 150g de haricots blancs
  • pates
  • Persil, basilic,ciboulette
  • huile d’olive
  • Si nécessaire, concentré de tomates

Faire revenir l’ail pressé et les légumes (sans tomates & courgettes) dans l’huile d’olive. Ajouter le liquide, les courgettes et les tomates et laisser mijoter.

Mettre les pates 10 minutes avant la fin